专注小麻花30年、产品远销海外，君欢食品欲打造中国的“乐事薯片”

编者按| 随着传统渠道增速放缓，过去一年，休闲食品在直面C端的线下渠道，以零食量贩店的形式，实现了行业的跨越式增长。在此期间，水果批发市场经销商、水果零售店等线下渠道也伺机而动，纷纷以休闲食品为主，开展包含食品礼盒、冻品等多个食品品类业务，寻求业绩的新增长点。

探究行业融合发展新机遇，11月3日—5日，2023水果渠道食品展&全球食品礼盒展将在郑州举行。为助力产业发展，提升行业影响力，即日起，大河财立方联合展会主办方郑州美景会展服务有限公司，聚焦水果生鲜、休闲食品、食品礼盒、冻品等多个领域，推出“看见食品新张力”系列报道，走访全产业链代表企业、专家学者，报道展示水果渠道、休闲食品、食品礼盒、冻品等多行业风采。

(资料图片)

【大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 姚希玲】说起麻花，你有什么印象？“传统”，应该是很多人会给出的标签之一。

在湖北省崇阳县的君欢食品有限责任公司（以下简称君欢食品），传统小麻花被搓成了大产业和大品牌，被越来越多的年轻消费者所喜爱。

专注小麻花30年 三次发酵技术锻造竞争力

北有天津大麻花，南有崇阳小麻花。小麻花是崇阳县的传统产业，经过多年发展，崇阳小麻花现已成为国家地理标志保护产品，其中，白霓镇的麻花尤为知名。资料显示，崇阳麻花年产6万吨，产品已经出口到美国、日本、韩国、加拿大、澳大利亚以及东南亚市场。

成立于1993年的君欢食品，见证了小麻花产业的发展。在2016年之前，君欢食品以及崇阳的大多数麻花生产企业，都是以手工搓制生产为主。虽然传承了传统工艺和口味，但也面临着产能低下限制规模化发展、品牌力弱等问题。

君欢食品总经理温捷在接受大河财立方记者采访时提到，2016年全面接手君欢食品业务后，他做的第一件事儿就是上线全自动麻花生产线，从此，君欢食品变成了手工搓制+机器搓制“两条腿走路”，工艺更加完善，产品稳定性更强，产能也得到了极大提升。

此后，崇阳越来越多的麻花生产企业开始上线自动化生产线，崇阳小麻花产业迎来了全面增长。数据显示，到2020年，全县共有麻花生产企业32家，年产值营业额达10亿元。

“影响小麻花口感的最大因素就是工艺。因此，我们持续摸索创新。”温捷说，“君欢食品每年的研发投入有100多万元，现有27项国家专利。我们原创研发的‘三次发酵’技术，已经成为君欢小麻花的核心竞争力。”

温捷介绍，所谓三次发酵，就是在面团的生成过程中，通过三次对温度的严格控制，采取三次间断性发酵的工艺手法使它的香味、甜度和酸度不断变化叠加，口感更加丰满。完成三次发酵，约需要24小时。

第一次发酵，酵仔跳入面团，发酵不停歇。使用天然酵母，降低产品的pH值和水活度，保质期得以延长。第二次发酵，采用长时间低温发酵，赋予产品独特风味，并长久保鲜。第三次发酵，持续发酵，确保天然酵母麻花醇香酥脆。

产品远销海外市场 重点布局量贩零食店和水果渠道

以三次发酵技术为基础，君欢食品在产品口味上也不断创新，拥抱更多年轻消费者。

传统的小麻花只有原味，如今的君欢麻花有花椒、麻辣味系列，有湖南风味系列，还有芝麻、蜂蜜、红糖、椒盐、蒜蓉、葱油、海苔等多种口味，极大程度满足消费者的味蕾。

温捷告诉记者，君欢麻花业务布局北上广深及郑州等多个二线城市，产品在麦德龙、沃尔玛、家乐福、欧尚、盒马、永辉、华润等多个大型连锁商超均有售卖。“此外，我们从2003年开始做出口业务，目前产品出口至东南亚、日本、美国、加拿大等多个国家和地区。产品还取得了美国FDA认证。”

上述渠道之外，君欢食品与时俱进，在近两年火热的量贩零食连锁店和水果渠道开始了新的探索。前者，君欢食品目前已经与零食有鸣、赵一鸣零食达成合作。

“水果渠道中的水果连锁店是我们要发力的重点。”温捷认为，“专业的水果店顾客是对产品品质有较高的要求，消费能力强，且顾客消费频次和忠诚度高。休闲食品在水果渠道中虽然只占整体业务的15%左右，但休闲食品稳定性高、长保性质优于水果，对于主打高品质产品的品牌，锚定水果渠道，将带来新的增长点。”

“麻花是个既古老又新鲜的产品，需要科技创新推动往前走，我们希望中国的麻花能像乐事薯片一样走向全世界。”温捷说。据介绍，今年君欢食品的营收规模有望达到1亿元。此外，君欢食品在武汉投资的新生产基地将于12月份开工投产，设计产能达3亿元，将助推君欢食品在市场上再进一步。

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